細節決定成敗，這在許多行業中(zhōng)都是通用的，酒店(diàn)餐飲培訓更要注重細節。細節，并不是每次都隻是說說而已，而是需要認真去(qù)分(fēn)析、研究、深思。

  餐飲行業的細節可以有很多延伸，主要體(tǐ)現在出品質量、産品價格、服務質量，但好多大(dà)大(dà)小(xiǎo)小(xiǎo)的餐館在經營管理的過程中(zhōng)，隻注重出品、價格，而忽略了服務， 。

  酒店(diàn)餐飲培訓工(gōng)作主要從三方面入手，規範化管理、規範化操作以及規範化服務，這些的細節将會直接影響客戶的體(tǐ)驗，一(yī)些細節比如管理上、操作上、服務上的小(xiǎo)失誤都會讓客戶煩心。顧客“永遠是對的”，隻要顧客需要的，我(wǒ)們應盡全力滿足顧客，從顧客的角度來講，其實顧客并不是我(wǒ)們想象中(zhōng)那麽挑剔的，好多問題之所以存在是因爲我(wǒ)們并沒有重視顧客，是餐飲行業從業人員(yuán)自身存在的問題，一(yī)直沒有得到認識、改善，并進行針對性的培訓，這就是培訓的目的。

  酒店(diàn)餐飲管理人員(yuán)在管理上更需要注重細節，需要從細節出發，發現問題，比如改進表面上“完善”的培訓系統，具體(tǐ)的培訓内容，并有年度、季度、月度培訓計劃，并且每月都有培訓不完的課程及制作不完的課件，好像培訓部門每天都在盡職盡責，爲了培訓而培訓，問題就出在這。

  培訓是一(yī)項應該堅持不懈的項目，并不是說酒店(diàn)餐飲員(yuán)工(gōng)隻需要在入職的時候進行一(yī)次培訓就可以了，而是需要酒店(diàn)不斷對培訓内容進行創新，讓員(yuán)工(gōng)在不同的時期接受有目的性的培訓，才能提高企業核心競争力。其中(zhōng)“細節”問題應當成爲培訓中(zhōng)的重點問題，餐飲管理人員(yuán)不懂得在細節上的管理，一(yī)線服務人員(yuán)不懂得基本的操作常識，就如同一(yī)個正在施工(gōng)的大(dà)廈，我(wǒ)們知(zhī)道樓房是需要打地基的，一(yī)個大(dà)廈連地基都沒有打好基礎，請問建起的大(dà)樓會是怎樣的?很顯然，這個問題可想而知(zhī)，餐館如同建樓層一(yī)樣，我(wǒ)們應從“細節”入手。

  一(yī)個酒店(diàn)餐飲企業，不注重“細節”培訓，那麽，又(yòu)怎麽能做好大(dà)事呢?又(yòu)怎麽會有好的發展呢?

  “廚房标準化管理”+“餐廳模式化梳理”

  提升主題：“4D廚房标準化管理”+“3F餐廳模式化梳理”

  适合業态：綜合酒店(diàn)餐飲部、餐飲酒樓、小(xiǎo)而美餐飲、簡快餐

  培訓對象：老闆、總經理、店(diàn)長、餐飲總監、行政總廚、餐飲經理、廚師長

  提升目标：

  1、廚房管理4D量化;

  2、出品标準穩定，上菜速度快;

  3、優化用工(gōng)結構，提高平均人效

  内容提要：

  1D---整理到位：根據使用數量和使用頻(pín)率，将物(wù)品定量、定位明确标示、擺放(fàng)整齊、方便清潔的做法就是整理到位;目的是節約空間、整齊有序、拿取方便。

  一(yī)、整理到位的具體(tǐ)步驟：

  1、測量用具物(wù)品的使用頻(pín)率、統計消耗品的每餐用量;

  2、根據使用頻(pín)率确定擺放(fàng)位置、根據消耗量定擺放(fàng)數量;

  3、清掃現場。

  二、整理到位的保障：

  1、四分(fēn)，即分(fēn)類、分(fēn)區、分(fēn)層、分(fēn)顔色;

  2、四定，定量、定位、定向、定流線;

  3、一(yī)建，建立檔案(名稱、責任人、監督人、照片、使用方法、清潔流程、清潔後标準、維護保養标準);

  4、兩查，班前查備餐、餐後查衛生(shēng)。

  2D---責任到位：衛生(shēng)、服務劃分(fēn)區域，安全簽訂責任，設備建立檔案，全店(diàn)360度無死角、無空白(bái)，全部責任到人，制度上牆; 目的是達到誰管誰負責、誰用誰負責、誰查誰負責的狀态;